我國(guó)水果資源豐富，可以說(shuō)我國(guó)是“世界果園”水果種植面積約1.5億畝，年產(chǎn)量2億多萬(wàn)噸，約占總量的17%。但是我國(guó)水果加工比例很低，總體不到10%，而世界上發(fā)達(dá)國(guó)家水果深加工率達(dá)到80%。
國(guó)家釀酒工業(yè)早在“十五”規(guī)化發(fā)展綱要中就指出：“我國(guó)釀酒工業(yè)將限制高度酒的發(fā)展，鼓勵(lì)發(fā)酵酒和低度酒的發(fā)展，支持水果酒和非糧食酒的發(fā)展”。釀酒業(yè)要繼續(xù)貫徹“、低度、多品種、低消耗、少污染、益”的方針，積極實(shí)施“四個(gè)轉(zhuǎn)變”（普通酒向酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變），以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以節(jié)糧和滿(mǎn)足消費(fèi)為目標(biāo)。重點(diǎn)發(fā)展葡萄酒、水果酒，積極發(fā)展黃酒，穩(wěn)步發(fā)展啤酒，控制白酒總量。
隨著我國(guó)生物發(fā)酵技術(shù)和裝備制造企業(yè)的不斷發(fā)展，以及我國(guó)人口老齡化速度不斷加快，果酒以低度、健康養(yǎng)生將有大的發(fā)展，市場(chǎng)前景廣闊。尤其近幾年，果建傷農(nóng)經(jīng)常上報(bào)，可以說(shuō)嚴(yán)重傷害果農(nóng)利益和影響農(nóng)民增收。如何才能增加農(nóng)民收入呢？只能走深加工之路，在電視劇<歲歲年年柿柿紅》中，楊柿紅帶領(lǐng)大家，利用當(dāng)?shù)厥磷由罴庸?，做柿餅。增加了農(nóng)民收入，目前很多葡萄種植區(qū)域和水果種植區(qū)域，有些地方也慢慢在進(jìn)行深加工示范，譬如走葡萄和水果深加工之路，做葡萄酒和果酒。但是由于我國(guó)果酒發(fā)酵類(lèi)人才比較奇缺。很多有想法的，設(shè)備如何選型也不懂。
由于果酒生產(chǎn)受季節(jié)性影響比較大，也就說(shuō)每種水果都有自己一個(gè)采摘周期，多的幾個(gè)月，少的個(gè)把月，同時(shí)有些水果保質(zhì)期很短，但是若建設(shè)冷庫(kù)儲(chǔ)存，又有些不值得。大部分水果，都要進(jìn)行鮮食銷(xiāo)售，只能部分用于深加工。所以我們就要考慮，我們做深加工，加工周期是多長(zhǎng)？一批次投料是多少?lài)?？基本?shù)據(jù)我們要了解，才能給你出具一套合理方案。
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